文章目录

1 材料与仪器

1.1 材料

    1.1.1 原料

    1.1.2 化学试剂

    1.1.3 培养基

    1.1.4 仪器与设备

1.2 方法

    1.2.1 酸笋中乳酸菌的分离与纯化

    1.2.2 降胆固醇乳酸菌的初筛

    1.2.3 降胆固醇乳酸菌的复筛

    1.2.4 降胆固醇菌株的初步鉴定

        1.2.4.1 形态学观察

        1.2.4.2 分子生物学鉴定

    1.2.5 不同因素对乳酸菌降解胆固醇能力的影响

2 结果与分析

2.1 酸笋中乳酸菌的分离

2.2 降胆固醇乳酸菌的初筛和复筛

2.3 降胆固醇菌株的鉴定结果

2.4 降胆固醇菌株的发酵条件优化

    2.4.1 碳源的优化

    2.4.2 氮源的优化

    2.4.3 接种量的优化

    2.4.4 pH的优化

    2.4.5 培养温度的优化

3 结论

文章摘要:为了获得柳州酸笋源的优良乳酸菌,利用MRS-CaCO₃培养基分离纯化来自柳州的传统酸笋发酵液中的乳酸菌,然后采用硫酸铁铵显色法对降胆固醇乳酸菌进行筛选,再用16S rDNA测序法鉴定菌种,最后探讨影响菌株降解胆固醇能力的因素。结果表明,在分离得到的48株乳酸菌中,菌株LZ-2-12具有较高的降胆固醇能力,其胆固醇降解率达54.27%,经形态和分子生物学鉴定其为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）;该菌株在以葡萄糖为碳源（20 g/L）、细菌学蛋白胨为氮源（10 g/L）、接种量为3.0%、pH值为7.0、温度为37℃的条件下,降解胆固醇效果较好。该研究菌株可作为发酵剂,为益生菌功能食品们的开发提供基础。

文章关键词:柳州酸笋,降胆固醇乳酸菌,筛选,鉴定,

论文作者:熊建文 桂扬 周小玲 陈正培 吴锦兰 崔娜 巩僖 

作者单位:柳州工学院食品与化学工程系 

论文分类号: TS201.3

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